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白酒需要醒酒，但不适用所有的白酒，适合适当醒酒的白酒，多为高度的纯粮固态发酵白酒，尤其是经长时间存放的高度的纯粮固态陈年老酒。由于白酒酒体的复杂性，醒酒有助于提升白酒风味。
陈年老酒经醒酒后，口感香气更佳。醒酒的时间通常20分钟左右。像浓香、酱香、兼香、馥郁香、药香等香气浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂，所需要的醒酒时间就更长。陈年老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化散发出来。
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