今天这道菜,是我近期得意之作,不夸张,一周做了三次。
本来上周就写完菜谱了,可惜拍照上遇到大问题:
每次一出锅,大家都忍不住趁热先尝一个,再尝一个,根本凑不上一盘拍。
(资料图片仅供参考)
这不,好不容易拍完照,立马跟你们分享——
开心煎饺
乍一看,这不就是开了口的饺子吗?哪能引得大家哄抢?
不急,我细细给你们揭晓其中隐藏的小心机。
“开心煎饺,”指的是饺子的造型。
两端捏合,中间留一道缝,露出满满馅料,像开心咧嘴大笑,所以又叫 开口笑饺子 。
(跟《中华小当家》中,解师傅做的黄金开口笑包子,有异曲同工之妙呢。)
这吃法不知道是谁发明的,但在川渝的早餐店、小吃摊比较盛行,还一度火爆小红书。
不过小吃店的做法,一般是用猪肉馅,粗糙一些,油也更大,日常做早餐略厚重。
图源见水印
我给它做了几个改良,不仅适合做早餐,还非常适合减脂党做正餐。
一是用蔬菜丝垫底,春天想吃得清爽,我搭配了胡萝卜、沙葛、西葫芦和红薯粉条。
红的、白的、绿的瓜蔬,颜色清新可人, 一咬甜脆得能滋出水 ,早晨吃别提多熨帖。
二是贪心地放了 2个大虾仁 ,谁看了能忍住不夹一个!
做法也简单,直接用现成饺子皮,不用完全收口,就是要故意追求露馅儿。
取一张饺子皮,先在底部填入馅料撑满,再放上2个完整的虾仁,两端蘸水捏紧就完事。
光“开心”还不够,我还 给它穿上一条“蕾丝裙子” ,更是容光焕发。
这裙子就是“ 冰花 ”,是煎制过程中,淀粉水收干后,在锅内形成的一层脆片。
看着 莹润透亮 、 薄如蝉翼 ,吃到嘴里 又薄又脆,嘎嘎香 ~
饺子薄油煎至微黄,倒入淀粉水 (粉与水大致是1:12) ,焖到水分烧干,与饺子连成冰花状态即可出锅。
这样的“水煎法”,能让食物快速熟透,并且吸油更少,同理,还可以做水煎包。
家里冰箱有空间的话,可以多做点冻起来,能放两周,让这份开心更持久
- 开心煎饺 -
[ 食材 ]
开心虾饺: 饺子皮30片 虾仁60个 胡萝卜80g 沙葛80g 西葫芦80g 红薯粉条40g 葱花1大勺 姜末1小勺 盐1大勺 白胡椒粉1小勺 生抽2小勺 淀粉1大勺 食用油1大勺
煎饺: 玉米淀粉15g 清水180g 食用油1大勺 熟芝麻 香葱
此配方可做30个饺子
1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.虾仁加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1大勺淀粉抓拌上劲
2.胡萝卜、沙葛、西葫芦切丝或擦成丝
3.提前半小时温水泡发的粉条,用沸水烫1分钟捞出过凉水沥干,剪碎加入2小勺生抽拌匀
4.起锅加入1大勺食用油,放入姜末炒香,加入胡萝卜丝、沙葛、西葫芦翻炒微软,加入1.5小勺盐、1/2小勺胡椒粉翻炒均匀
关火加入剪碎的粉条、葱花拌匀出锅,冷藏半小时更好使用
*蔬菜粉条提前炒过,不止可以入味,还更柔软,包起来更轻松,懒得炒也可以直接给蔬菜杀水,加调料拌匀即可
5.取一张饺子皮填入蔬菜馅,放入2个虾仁,边缘蘸水捏紧
吃不完的饺子,可密封冷冻保存2周以上
6.起锅加入1大勺食用油,放入8-10个开心煎饺,开中小火煎至底部微微发黄
倒入调好的淀粉水,大火煮沸转小火,盖上焖煎8分钟,开盖将剩余水份蒸发,撒上熟芝麻和葱花
冰花制作小贴士:
①淀粉水调配,15g玉米淀粉+180g清水;
②用不粘锅做,成功率更高;
③锅里水分快干时,盯紧一点,保持小火,边缘发黄即关火,用锅的余温把水分炙干,成品颜色更漂亮
7.可搭配酸辣蘸水,1大勺蒜末+2小勺六婆辣椒面泼热油,加入1小勺生抽和1小勺香醋调匀
当锅中传来轻微的啪啪脆炸声,就可以起锅开吃咯!
一盘饺子笑咧了嘴,底部的冰花微黄焦脆、薄可透光。
轻轻咬一口,先是冰花的脆,然后是面皮的柔韧。
舌尖一抵,便轮到蔬菜的爽脆,虾仁的鲜甜,几重口感重叠,人忍不住开心得摇头晃脑~
虽是煎饺,但有水灵灵的蔬菜丝调节,一点都不觉腻味。
呐,为了拍照片,这盘煎饺,已经是这周第四次吃了。
决定稍微克制一下,明天换个口味,以免常吃相厌,期待它给你们带来的惊喜。
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